Wokning vid hög temperatur är en unik färdighet inom kinesisk matlagning: använd hög eld för att värma oljan till cirka 180 grader Celsius till 250 grader Celsius, och stek rätterna på mycket kort tid.
Rökpunkten är den temperaturpunkt vid vilken matolja värms upp till rök.
När oljetemperaturen är högre än rökpunktstemperaturen förstörs E-vitaminet i oljan lätt och samtidigt produceras ohälsosamma ämnen som transfettsyror. Dessa ämnen kommer sannolikt att öka sannolikheten för högt blodtryck, hyperlipidemi, diabetes och andra sjukdomar. Därför kan mätning av rökpunkten för matolja hjälpa dig att ge en viktig referens när du väljer olja för högtemperaturröra.
Ta 50 ml solrosolja, rapsolja, sojaolja, majsolja respektive jordnötsolja och använd en timer för att beräkna tiden för att se vilken av dessa 5 oljor som når antändningspunkten först?
Genom röktidsstatistiken rankades jordnötsolja på femte plats med en röktid på 17 sekunder, majsolja på fjärde plats med 21 sekunder, rapsolja på tredje plats med 22 sekunder, sojaolja på andra plats med 23 sekunder och slutligensolrosolja på andra plats med 24 sekunder. Nummer ett.
Genom rökpunktstiming fann vi att jordnötsolja är lätt att generera fet rök snabbare. Av hälsoskäl bör alla använda jordnötsolja så lite som möjligt vid högtemperaturröra.
Fastänsolrosolja har den högsta rökpunkten i testet, tidsskillnaden mellan rökpunkten för de tre ätliga oljorna, rapsolja, sojaolja och majsolja är inte mycket annorlunda.
Så vi kan välja någon av dessa 5 oljor för matlagning enligt våra egna preferenser.
